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Le gluten dans notre alimentation

Le gluten est aujourd’hui partout. On le retrouve même dans des recettes dans lesquelles il n’a à priori rien à faire, mais pourquoi ? Ce sont ses propriétés qui expliquent son omniprésence. Le gluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales, dont le blé, massivement utilisé dans l’industrie agroalimentaire. Il donne une élasticité et une souplesse inégalée aux pâtes qui constituent les gâteaux, les brioches, etc. Si ces préparations sont si moelleuses et ne s’effritent pas, c’est grâce au gluten. Autant vous dire que les industriels ne proposent pas beaucoup de recettes sans gluten.

Seulement voilà, ce dernier est de plus en plus mal toléré par nos estomacs et le nombre d’intolérants explose. L’Homme consomme pourtant du gluten depuis qu’il sait faire de la farine et il ne rencontrait pas de problèmes. Certes, mais entre temps la génétique est passée par là. Les variétés de blé que nous cultivons aujourd’hui ont un meilleur rendement, ils permettent de meilleurs profits, mais on ne les digère plus aussi facilement. Des avancées technologiques qui se font au dépend de notre santé. Pourquoi ne pas alors envisager les recettes sans gluten ?

Des recettes sans gluten, mais pas sans plaisir

S’il est difficile de retrouver les propriétés du gluten en utilisant d’autres aliments anti inflammation, il est possible de s’en rapprocher. Les recettes sans gluten que je vous propose sont le fruit de nombreux tests, d’expériences et de trouvailles parfois fortuites. Les ingrédients qui permettent de remplacer les farines riches en gluten sont nombreux, quelques fois inattendus. Il s’agit d’alternatives généralement plus onéreuses, mais leurs bienfaits sont bien plus importants. Il existe un large choix de farines sans gluten, dont certaines possèdent la même neutralité en termes de goût. Avec un peu d’astuce et en mêlant les bons ingrédients, il est possible de cuisiner des gâteaux moelleux et appétissants. Ce sont ces astuces que je vous livre pour que votre alimentation sans gluten soit un véritable parcours de santé. À vous les recettes sans gluten savoureuses !