La tapenade est une recette emblĂ©matique du sud de la France. Elle met les olives Ă lâhonneur et nous savons tous Ă quel point ces derniĂšres sont gourmandes et bonnes pour la santĂ©. Je vous propose donc ma recette de tapenade noire provençale, facile et rapide Ă rĂ©aliser. Elle est idĂ©ale pour un apĂ©ritif sain et gourmand. Une recette de tapenade anti inflammatoire qui peut aussi servir Ă condimenter vos assiettes ou pour donner du peps Ă vos tartines estivales.
Les vedettes de la recette, ce sont les olives noires. Il est indispensable dâutiliser des olives noires Ă la grecque, celles qui sont brillantes et toutes fripĂ©es. Oubliez les olives noires toutes lisses, ce sont en rĂ©alitĂ© des olives vertes qui ont Ă©tĂ© baignĂ©es dans des bains chimiques pour en altĂ©rer la couleur, je ne recommande pas du tout. Avec de bonnes et vĂ©ritables olives noires riches en omĂ©gas 9 et les filets dâanchois riches en omĂ©gas 3 vous donnez Ă votre corps de bonnes graisses aux vertus anti inflammatoires.
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Ingrédients de la tapenade anti inflammatoire
Pour un bol :
- 230 g dâolives noires Ă la grecque avec les noyaux (160 g sans les noyaux)
- 15 g de cĂąpres
- 1 gousse dâail
- 6 feuilles de menthe
- œ citron
- 4 filets dâanchois au naturel
- 40 g dâhuile dâolive
, jusuLes étapes de la recette de tapenade noire provençale
- Pour éviter que la tapenade soit trop salée, rincez les olives et les anchois (si vous utilisez des anchois en bocaux qui sont conservés dans du sel).
- Enlevez le germe de la gousse dâail et Ă©crasez-la avec le plat de la lame dâun couteau.
- Mettez les olives noires dĂ©noyautĂ©es dans un mixeur, avec les cĂąpres, la gousse dâail Ă©crasĂ©e, les feuilles de menthe et le jus du demi-citron.
- Mixez pour obtenir une pĂąte (elle ne doit pas ĂȘtre trop lisse).
- Ajoutez deux filets dâanchois, mixez pour bien incorporer les anchois Ă la pĂąte et goĂ»tez.
- Si le goĂ»t dâanchois nâest pas trop prononcĂ© Ă votre goĂ»t, rĂ©pĂ©tez lâopĂ©ration avec les deux autres filets dâanchois.
- Ajoutez lâhuile dâolive en filet en continuant de mixer, jusqu’Ă obtenir la consistance dĂ©sirĂ©e.
- Rectifiez lâassaisonnement Ă votre convenance en ajoutant du jus de citron si nĂ©cessaire.
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Cette recette peut ĂȘtre trĂšs salĂ©e, câest pourquoi je vous recommande de rincer les olives et les anchois et dâajouter ces derniers en deux fois. GoĂ»tez rĂ©guliĂšrement lorsque vous faites cette recette pour avoir la maĂźtrise sur les goĂ»ts et le taux de sel. Si vous prĂ©fĂ©rez les olives vertes, cette recette fonctionne aussi trĂšs bien avec des olives vertes. Ces derniĂšres sont moins salĂ©es, mais leur goĂ»t est aussi moins prononcĂ©, câest Ă vous de voir. Pour une recette aux saveurs franches prĂ©fĂ©rez les olives noires, pour une recette plus douce, optez pour les olives vertes.
Accompagnez cette recette de tapenade noir provençale avec une tranche de pain au levain ou des bùtonnets de légumes, ou des gressins sans gluten et le tour est joué. Vous avez là un apéritif sain et anti inflammatoire qui se prépare en un tour de main. Dites-moi ce que vous en avez pensé dans les commentaires.
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