Ma recette de cookies sans gluten au chocolat noir et aux noisettes
Les cookies : le goûter par excellence. On les adore moelleux avec du chocolat fondant. Tous justes sortis du four on a souvent du mal à attendre, tellement l’odeur alléchante nous appelle ! Lorsque j’ai commencé à me pencher sur le régime sans gluten et sans lactose, les cookies sont une des premières recettes sucrées que j’ai cherché à adapter. Le bonus : celle-ci est également vegan. J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de riz ; les œufs par de la compote de pomme ; et le beurre par de l’huile de coco. Ce sont donc des cookies sans gluten et vegan que je vous propose de réaliser avec moi.
Il y a deux équipes en ce qui concerne les cookies. Ceux qui les aiment croustillants et ceux qui ne jurent que par leur moelleux. Je suis partisane des cookies moelleux. Pour une texture irrésistible je vous livre mon ingrédient secret : la vergeoise. C’est un type de sucre qui ressemble au sucre cassonade, mais celui-ci est plus humide et fond dans la bouche. La vergeoise a une saveur particulière, légèrement caramélisée. Si vous la choisissez brune son goût sera plus prononcé. La différence entre la cassonade et la vergeoise ? Cette dernière est issue de la betterave alors que la première provient de la canne à sucre. On préfèrera la vergeoise pour cette recette, car son humidité donnera tout son moelleux aux cookies. Et ça, on adore !
Recette cookies moelleux sans gluten et vegan :
Pour une dizaine de cookies moelleux au chocolat noir et aux noisettes
Les poudres :
- 220 g de farine de riz complet ;
- 3 g de levure chimique sans gluten (1/2 cuillère à café) ;
- 125 g de sucre vergeoise blonde ou brune (ou du sucre roux – mais la texture sera différente) ;
- 3 g de sel (1/2 cuillère à café).
Les liquides :
- 120 g de compote de pomme ;
- 5 g d’extrait de vanille liquide (1 cuillère à café) ;
- 90 g d’huile de coco légèrement chauffée.
Les toppings :
- 60 g de noisettes concassées ;
- 100 g de chocolat noir 65 % minimum, haché au couteau (pas trop finement si vous voulez de belles pépites).
Les étapes :
- Dans le cul de poule du robot pâtissier mélanger les poudres (farine, levure, sucre vergeoise, puis le sel en dernier).
- Faire légèrement chauffer l’huile de coco, pour obtenir une texture pommade.
- Ajouter les liquides (compote, vanille liquide, huile de coco) et les mélanger aux poudres dans le cul de poule.
- Hacher au couteau le chocolat noir.
- Concasser les noisettes en les coupant en 4.
- Ajouter les toppings (chocolat noir et noisettes) au reste de la pâte.
- Bien mélanger le tout.
- Former une boule en raclant bien les bords de votre cul de poule.
- Transférer la pâte sur un papier film et façonner un boudin d’environ 6 cm de diamètre et de 20-25 cm de long.
- Emballer votre boudin de papier film et mettre au frais pour environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Sortir le boudin du frigo et couper des tronçons de 2 cm de large.
- Former une dizaine de boules d’environ 80 g chacune.
- Chemiser une plaque de cuisson et disposer les boules de cookies en quinconce.
- Aplatir légèrement les boules pour leur donner une forme de cookies (cette pâte s’étale très peu à la cuisson).
- Cuire 10 min sur la plaque de cuisson.
- Laisser refroidir dans le four avec la porte ouverte.
- Déguster les cookies quand ils sont encore tièdes.
Vous pouvez accompagner votre goûter de lait d’amande frais.
Pour une meilleure conservation, gardez vos cookies dans un bocal ou un tupperware en verre hermétique.
Bonne dégustation et dîtes moi en commentaire si vous aussi vous succombez à ces bons cookies moelleux !
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