Ma recette de couscous sans gluten

11 . Avr . 2023

une assiette de couscous sans gluten vue de dessus

La revisite que je vous propose dans cet article : changer l’ingrédient phare du couscous. Son ingrédient principal est la semoule. Il s’agit d’un intermédiaire entre le grain de blé dur et la farine. La semoule contient du gluten, je vous propose alors une recette de couscous gluten-free en changeant la semoule de blé dur par de la semoule sans gluten. Ici, j’ai choisi l’option de la semoule de sarrasin, mais vous pourriez également innover en prenant du fonio par exemple ou bien du millet ou du sorgho. On a tous une expérience avec le couscous.
C’est un plat emblématique du Maghreb, au nord de l’Afrique et il fait partie de la liste des 10 plats préférés des français. Certains adorent le réconfort de cette graine de couscous, quand d’autres raffolent de ce bouillon épicé avec ses nombreux légumes. On peut accommoder le couscous à  toutes les sauces, avec ou sans viande et avec plus ou moins d’épices.

 

des navets et des carottes, les meilleurs légumes pour le couscous sans gluten

Ingrédients de mon couscous gluten-free

Pour 4 personnes :

  • 250 g de semoule de sarrasin
  • Le volume d’eau équivalent au volume de semoule avec un peu d’huile d’olive et de sel

Pour le bouillon épicé :

  • 2 L de bouillon de légumes
  • 400 g de tomates concassées mixées (sans la peau ni les pépins)
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de paprika ou de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1 cuillère à café d’harissa à la rose (facultatif) et un peu pour la décoration

Pour les légumes :

  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 6 petits navets
  • 1 courgette
  • 100 g d’houmous maison à base de pois chiches

Pour la viande :

  • 4 côtelettes d’agneau
  • 6 merguez
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique épais ou de mélasse de grenade
  • quelques brins de persil
  • 1 cuillère à soupe d’houmous pour les boulettes de viande
  • du paprika
  • du cumin
  • de l’huile d’olive
De la semoule de sarrasin, sans gluten

Les étapes :

Commencer par préparer le bouillon et les légumes :

  • Rincer et laver tous vos légumes à l’eau froide et claire.
  • Préparer le bouillon de légumes, ou bien faire chauffer 2 litres d’eau avec du bouillon cube de légumes.
  • Faire chauffer le four à 200 degrés.
  • Couper les poivrons en deux et épépinez-les.
  • Huiler les poivrons avec de l’huile d’olive et les mettre au four chaud pendant 30 min jusqu’à ce que la peau soit brulée.
  • Retirer la peau des poivrons à la sortie du four. Les poivrons doivent être bien tendres et rôtis.
  • Éplucher et hacher les oignons. Réserver-les dans un saladier.
  • Éplucher les carottes et les couper en dés. Les réserver dans un nouveau récipient.
  • Éplucher les navets et les couper en dés de la même taille que les carottes. Les réserver dans le même récipient que les carottes.
  • Éplucher et épépiner les tomates. Les couper en dés grossiers et mixer le tout pour avoir une sauce bien pulpeuse. Vous pouvez également prendre des tomates concassées en boîte. Ne pas prendre de la sauce cuite, mais bien des tomates crues, épluchées et sans pépins que vous mixerez.
  • Découper la courgette avec la peau, en dés (elle doit être impérativement bio). Réserver dans un nouveau récipient.
  • Découper également les poivrons rouges rôtis pelés en dés et les ajouter aux dés de courgettes.
  • Préparer l’houmous maison et le mettre de côté au frais.

Préparer les viandes :

  • Préparer les boulettes de merguez : Récupérer la chair des merguez en enlevant la peau et mélanger avec une gousse d’ail écrasée, du persil ciselé, une cuillère à soupe d’houmous et une cuillère à café de mélasse de grenade (ou bien de vinaigre balsamique épais).
  • Former 6 boulettes d’environ 50 g et les saisir dans une grande marmite avec de l’huile d’olive. Les faire dorer d’un côté, puis les retourner délicatement pour les saisir de l’autre côté.
  • Saupoudrer de paprika. Réserver ces boulettes dans un plat dans le four éteint, encore un peu chaud suite à la cuisson des poivrons.
  • Dans cette même grande marmite, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les côtelettes d’agneau. Saupoudrer de cumin et réserver dans le four éteint avec les boulettes.

Cuire les légumes et le bouillon épicé :

  • Ajouter à nouveau de l’huile d’olive dans cette cocotte, puis faire cuire à feu doux les oignons hachés. Quand ils sont translucides ajouter les clous de girofle et toutes les épices (environ une cuillère à soupe de chaque).
  • Bien remuer, puis ajouter les carottes et les navets coupés en dés.
  • Verser le bouillon de légumes dans cette grande marmite, puis ajouter le concassé de tomates mixé.
  • Ajouter une cuillère de harissa à la rose au bouillon (facultatif).
  • Cuire le tout à couvert pendant 30 min.
  • Ajouter les courgettes et les poivrons au bout de 30 min de cuisson, puis poursuivre la cuisson 15min à couvert.
  • Réchauffer les viandes au four pendant 10 min à 180 degrés.

Préparer la semoule pour le coucous gluten-free :

  • Peser 250 g de graine de couscous sans gluten dans un grand verre.
  • Verser cette graine dans un grand saladier.
  • Dans une casserole, faire chauffer le même volume d’eau que de graine de couscous, en vous aidant du verre doseur.
  • Pendant ce temps, préparer la semoule de sarrasin : Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur le sarrasin et mélanger avec les mains, pour bien huiler les graines.
  • Disposer la semoule huilée dans un plat.
  • Verser l’eau bouillante sur cette graine et recouvrir d’une assiette pour faire cuire à l’étouffer pendant une dizaine de minutes. Cette méthode permet de cuire le couscous sans avoir de couscoussier.

Dresser le couscous :

    • Filtrer le bouillon épicé pour le mettre dans un plat et disposer les légumes dans un autre.
    • Servir les viandes chaudes dans un plat.
    • Présenter l’houmous dans un plat et mettre à disposition de la harissa à la rose (facultatif).
    • Composer les assiettes avec une base de semoule cuite, des légumes sur le dessus et mouiller la graine avec le bouillon.
    • Déposer une côtelette sur le dessus de chaque assiette avec une noisette de harissa et servir la boulette avec du houmous.
    • Décorer avec des brins de persil.
une assiette de couscous sans gluten

En alimentation anti inflammatoire on recommande de limiter au maximum la consommation de viande rouge. Cette recette en contient, pour rester au plus près de la recette traditionnelle. J’ai simplement proposé une version sans gluten, largement moins inflammatoire qu’avec de la semoule de blé dur. Dans le cadre d’un régime anti inflammatoire strict, passez-vous de la viande et de la harissa et consommez ce couscous avec une bonne dose d’houmous maison pour l’apport en protéines.

Dîtes moi en commentaire ce que vous pensez de cette recette de couscous gluten-free très goûtue et réalisée sans couscoussier  🙂

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Madame Shiitake

Et bonjour !

Je m’appelle Laura.

Vous trouverez ici des recettes pour tous les goûts et pour toutes les envies.
La particularité de mes recettes, la plupart sont sans gluten, sans lactose, ou les deux, mais toujours avec beaucoup de gourmandise !

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2 Commentaires

  1. Cloé Blaise

    Miam miam ! Je fais parti de ces personnes qui adorent le couscous! Mais je n’en ai jamais fais… J’ai toujours eu la chance de déguster celui que ma mamie fait! J’en ai mangé un justement hier, ce fût notre repas de Pâques familiale!
    J’essaierai ta recette pour mon premier couscous! 😀

    Réponse
    • Madame Shiitake

      Merci beaucoup Cloé pour ton commentaire 🙂 La cuisine de mamie c’est toujours la meilleure, et ensuite on twist la chose avec des revisites 😉 très hâte d’avoir ton retour sur cette recette, et surtout de voir une belle photo. J’aime tellement tes photos 🙂

      Réponse

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