Les étapes :

Commencer par préparer le bouillon et les légumes :

• Rincer et laver tous vos légumes à l’eau froide et claire.
• Préparer le bouillon de légumes, ou bien faire chauffer 2 litres d’eau avec du bouillon cube de légumes.
• Faire chauffer le four à 200 degrés.
• Couper les poivrons en deux et épépinez-les.
• Huiler les poivrons avec de l’huile d’olive et les mettre au four chaud pendant 30 min jusqu’à ce que la peau soit brulée.
• Retirer la peau des poivrons à la sortie du four. Les poivrons doivent être bien tendres et rôtis.
• Éplucher et hacher les oignons. Réserver-les dans un saladier.
• Éplucher les carottes et les couper en dés. Les réserver dans un nouveau récipient.
• Éplucher les navets et les couper en dés de la même taille que les carottes. Les réserver dans le même récipient que les carottes.
• Éplucher et épépiner les tomates. Les couper en dés grossiers et mixer le tout pour avoir une sauce bien pulpeuse. Vous pouvez également prendre des tomates concassées en boîte. Ne pas prendre de la sauce cuite, mais bien des tomates crues, épluchées et sans pépins que vous mixerez.
• Découper la courgette avec la peau, en dés (elle doit être impérativement bio). Réserver dans un nouveau récipient.
• Découper également les poivrons rouges rôtis pelés en dés et les ajouter aux dés de courgettes.
• Préparer l’houmous maison et le mettre de côté au frais.

Préparer les viandes :

• Préparer les boulettes de merguez : Récupérer la chair des merguez en enlevant la peau et mélanger avec une gousse d’ail écrasée, du persil ciselé, une cuillère à soupe d’houmous et une cuillère à café de mélasse de grenade (ou bien de vinaigre balsamique épais).
• Former 6 boulettes d’environ 50 g et les saisir dans une grande marmite avec de l’huile d’olive. Les faire dorer d’un côté, puis les retourner délicatement pour les saisir de l’autre côté.
• Saupoudrer de paprika. Réserver ces boulettes dans un plat dans le four éteint, encore un peu chaud suite à la cuisson des poivrons.
• Dans cette même grande marmite, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir les côtelettes d’agneau. Saupoudrer de cumin et réserver dans le four éteint avec les boulettes.

Cuire les légumes et le bouillon épicé :

• Ajouter à nouveau de l’huile d’olive dans cette cocotte, puis faire cuire à feu doux les oignons hachés. Quand ils sont translucides ajouter les clous de girofle et toutes les épices (environ une cuillère à soupe de chaque).
• Bien remuer, puis ajouter les carottes et les navets coupés en dés.
• Verser le bouillon de légumes dans cette grande marmite, puis ajouter le concassé de tomates mixé.
• Ajouter une cuillère de harissa à la rose au bouillon (facultatif).
• Cuire le tout à couvert pendant 30 min.
• Ajouter les courgettes et les poivrons au bout de 30 min de cuisson, puis poursuivre la cuisson 15min à couvert.
• Réchauffer les viandes au four pendant 10 min à 180 degrés.

Préparer la semoule pour le coucous gluten-free :

• Peser 250 g de graine de couscous sans gluten dans un grand verre.
• Verser cette graine dans un grand saladier.
• Dans une casserole, faire chauffer le même volume d’eau que de graine de couscous, en vous aidant du verre doseur.
• Pendant ce temps, préparer la semoule de sarrasin : Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur le sarrasin et mélanger avec les mains, pour bien huiler les graines.
• Disposer la semoule huilée dans un plat.
• Verser l’eau bouillante sur cette graine et recouvrir d’une assiette pour faire cuire à l’étouffer pendant une dizaine de minutes. Cette méthode permet de cuire le couscous sans avoir de couscoussier.

Dresser le couscous :

• • Filtrer le bouillon épicé pour le mettre dans un plat et disposer les légumes dans un autre.
  • Servir les viandes chaudes dans un plat.
  • Présenter l’houmous dans un plat et mettre à disposition de la harissa à la rose (facultatif).
  • Composer les assiettes avec une base de semoule cuite, des légumes sur le dessus et mouiller la graine avec le bouillon.
  • Déposer une côtelette sur le dessus de chaque assiette avec une noisette de harissa et servir la boulette avec du houmous.
  • Décorer avec des brins de persil.