En plein cœur de l’hiver rien ne me réconforte plus que des pommes de terre chaudes avec du fromage fondu. J’ai toujours adoré les bons plats familiaux de tartiflettes et raclettes, sûrement mes racines vosgiennes. Le goûter favori de mon enfance : des restes de pommes de terre poêlées avec un morceau de munster ! Je suis sûre de ne pas être la seule à aimer ces plats d’hiver et je vous en livre une version moins inflammatoire.
La recette d’hiver végétarienne
Ici je vous propose une recette avec des morceaux de tomme fondue. Vous pouvez les remplacer par un fromage plus local pour vous. Il doit être assez affiné pour limiter les traces de lactose, si vous êtes intolérant.
J’accompagne cette recette de graines de sarrasin prégermé. Cette prégermination permet une cuisson parfaite du sarrasin et de bénéficier de tous les bienfaits nutritionnels de cette céréale.
Je vous décrypterai cet ingrédient dans l’article zoom qui lui sera dédié.
En attendant je vous souhaite de vous régaler avec cette recette saine et gourmande.
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Recette de graines de sarrasin prégermé – Pommes de terre gratinées à la tomme
Pour 2 personnes
- 2 à 4 pommes de terre selon le gabarit
- 120 g de sarrasin
- 200 g bouillon de légumes
- Une cuillère à soupe de sel fin (local ou rose de l’Himalaya)
- De l’huile d’olive
- 50 g de tomme
- 4 noix
- Un peu de persil
- Du poivre
Les étapes :
- Commencer par préparer à l’avance vos graines de sarrasin. Faire tremper les 100 g de sarrasin dans un saladier avec de l’eau de source ou du robinet qui aura décantée à l’air libre pendant 24 h. Laisser tremper pendant 3 h à température ambiante.
- Égoutter vos graines de sarrasin dans une passoire fine ou un chinois, et les laisser à l’air libre pour qu’elles continuent à s’égoutter pendant 12 à 24 h (pendant ce temps de semi germination, veiller à rincer le sarrasin deux ou trois fois).
- Le jour J faire préchauffer le four à 240 degrés pour y faire cuire les pommes de terre entières, non épluchées.
- Quand le four est préchauffé, enfourner les pommes de terre puis baisser tout de suite la température à 220 degrés et laisser cuire pendant une heure à une heure trente selon le gabarit des pommes de terre.
- Quand les pommes de terre sont cuites, passer à la cuisson du sarrasin. Faire bouillir à couvert 200 g de bouillon de légumes avec 2 cuillères à café de sel. À l’ébullition, verser le sarrasin égoutté et cuire 5 min à couvert. (si vous utilisez votre sarrasin sec, directement sans l’étape de germination, le cuire 15 min dans deux fois le volume d’eau).
- Retirer la casserole du feu et laisser couvert jusqu’à utilisation (laisser poser au moins 10 min).
- Egoutter si besoin puis huiler le sarrasin à l’huile d’olive.
- Ouvrir en deux les pommes de terre chaudes et les mettre dans les assiettes.
- Déposer des morceaux de tomme directement sur les pommes de terre pour les laisser fondre.
- Disposer une grosse cuillère à soupe de sarrasin par assiette. Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus et saupoudrer d’éclats de noix et de feuilles de persil.
- Poivrer l’ensemble de l’assiette et dégustez chaud.
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