Graines de sarrasin prégermé – pommes de terre gratinées à la tome

8 . Juin . 2021

ingrédients alimentation anti inflammatoire

Au plein cœur de l’hiver rien ne me réconforte plus que des pommes de terre chaudes avec du fromage fondu. J’ai toujours adoré les bons plats familiaux de tartiflettes et raclettes, sûrement mes racines vosgiennes. Le goûter favori de mon enfance : des restes de pommes de terres poêlées avec un morceau de munster !
Ici je vous propose une recette avec des morceaux de tome fondue. Vous pouvez les remplacer par un fromage plus local pour vous. Il doit être assez affiné pour limiter les traces de lactose, si vous êtes intolérant.

J’accompagne cette recette de graines de sarrasin prégermé. Cette prégermination permet une cuisson parfaite du sarrasin et de bénéficier de tous les bienfaits nutritionnels de cette céréale.
Je vous décrypterai cet ingrédient dans l’article zoom qui lui sera dédié.
En attendant je vous souhaite de vous régaler avec cette recette saine et gourmande.

graine de sarrasin
Tome
noix

Recette de graines de sarrasin prégermé –  Pommes de terre gratinées à la tome

Pour 2 personnes

2 à 4 pommes de terre selon le gabarit
120 g de sarrasin
200 g bouillon de poulet ou de légumes (ici pour la recette)
Une cuillère à soupe de sel fin (local ou rose de l’Himalaya)
De l’huile d’olive
50 g de tome
4 noix
Un peu de persil
Du poivre

 

 

Alimentation anti inflammatoire

Les étapes : 

  • Commencer par préparer à l’avance votre graine de sarrasin. Faire tremper les 100 g de sarrasin dans un saladier avec de l’eau de source ou du robinet qui aura décantée à l’air libre pendant 24h. Laisser tremper pendant 3h à température ambiante
  • Egoutter votre graine de sarrasin dans une passoire fine ou un chinois, et la laisser à l’air libre pour qu’elle continue à s’égoutter pendant 12 à 24h (en veillant à rincer régulièrement le sarrasin, deux à trois fois au courant de ce temps de semi germination)
  • Le jour J faire préchauffer le four à 240 degrés pour y faire cuire les pommes de terre entières, non épluchées
  • Quand le four est préchauffé, enfourner les pommes de terre puis baisser tout de suite la température à 220 degrés et laisser cuire pendant une heure à une heure trente selon le gabarit des pommes de terre
  • Quand les pommes de terre sont cuites passer à la cuisson du sarrasin. Faire bouillir à couvert 200 g de bouillon de poulet ou de légumes avec 2 cuillères à café de sel. À l’ébullition, verser le sarrasin égoutté et cuire 5 min à couvert. (si vous utiliser votre sarrasin sec, directement sans l’étape de germination, le cuire 15 min dans deux fois le volume d’eau)
  • Retirer la casserole du feu et laisser couvert jusqu’à utilisation (laisser poser au moins 10 min)
  • Egoutter si besoin puis huiler le sarrasin à l’huile d’olive
  • Ouvrir en deux les pommes de terre chaudes et les mettre dans les assiettes
  • Déposer des morceaux de tome directement sur les pommes de terre pour les laisser fondre.
  • Disposer une grosse cuillère à soupe de sarrasin par assiette. Verser un filet d’huile d’olive sur le dessus et saupoudrer d’éclats de noix et de feuilles de persil
  • Poivrer l’ensemble de l’assiette et dégustez chaud
graine de sarrasin et pommes de terre gratinées à la tome

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Alimentation anti inflammatoire

Et bonjour !

Je m’appelle Laura.

Vous trouverez ici des recettes pour tous les goûts et pour toutes les envies.
La particularité de mes recettes, la plupart sont sans gluten, sans lactose, ou les deux, mais toujours avec beaucoup de gourmandise !

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