La recette écoresponsable qui ne laisse rien de côté
Que ce soit pour une petite detox du soir, pour préparer vos risottos ou autres plats mijotés, voici ma recette du bouillon de légumes parfait ! Pour ce bouillon végétal j’utilise la carotte car tout peut se consommer dans ce légume, que ce soit les épluchures ou les fanes. Vous ne gaspillerez rien et vous renforcerez ainsi le goût de votre bouillon. Pour le côté peps en bouche j’y ajoute des ingrédients comme le gingembre, le citron vert, les herbes aromatiques, les épices. Ils sont excellents pour notre santé et donnent encore plus de goût et de couleur à votre préparation. Je vous parlerai plus en détail de ces supers aliments dans les articles zoom sur les ingrédients 😉
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Recette bouillon de légumes zéro déchet
Pour 4 personnes ou pour toute autre préparation culinaire
- 4 carottes épluchées
- 200 g de fanes et épluchures de légumes bien rincées (ici j’ai utilisé celles des carottes)
- 1 oignon épluché
- 4 clous de girofle
- 5 g de racine de gingembre épluchée
- 1 citron vert
- 2 feuilles de laurier sauce
- 2 brins de romarin
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à soupe de sel fin
- 2 litres d’eau (minérale ou décantée 24 h dans deux bouteilles si l’eau utilisée est celle du robinet)
- Des feuilles de coriandre
- De l’huile d’olive
Les étapes :
- Hacher grossièrement les fanes et les épluchures de carottes.
- Faire chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole.
- Baisser le feu et faire revenir les fanes et les épluchures de légumes dans l’huile chaude.
- Ajouter l’oignon coupé en 4 avec les clous de girofle plantés dans chacun des quartiers.
- Ajouter les carottes coupées en rondelles, le gingembre frais râpé, le curcuma en poudre, le sel, les feuilles de laurier sauce, les branches de romarin et une rondelle de citron vert (garder les autres rondelles pour la décoration).
- Couvrir d’eau (environ 2 litres) et laisser cuire à petit bouillon pendant 45 min.
- Passer le bouillon au chinois (ou utiliser une passoire fine) pour le filtrer et le débarrasser de ses impuretés.
- Verser le bouillon encore bouillant dans des bols avec une poignée de vermicelles de riz pour l’accompagner (en option).
- Déguster 5 min après, avec quelques rondelles de carottes et d’oignon.
- Décorer avec quelques feuilles de coriandre et une rondelle de citron vert.
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Vous pouvez filtrer ce bouillon et l’utiliser dans les plats nécessitant son utilisation, comme pour cuire un risotto par exemple.
Vous l’aurez compris, ce bouillon de légumes zéro déchet sera votre meilleur allié en cuisine. Il apportera une véritable plus-value à vos autres plats ou se consommera seul, de préférence le soir, après un week-end aux repas trop copieux.
Ce bouillon se conserve ensuite facilement au congélateur pour une utilisation ultérieure.
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