Mousse au chocolat sans lactose

27 . Sep . 2021

mousse au chocolat sans lactose

La mousse au chocolat. Elle représente selon moi le dessert plaisir par excellence. Qui dit régime alimentaire restrictif ne dit pas forcément privation de plaisir !

À l’heure de la mode du gluten-free cela peut faire sourire de voir fleurir des recettes de mousse au chocolat sans gluten alors que la recette originale l’est déjà. Ici je vous propose donc une alternative à la crème et au beurre et je vous assure que cette recette de mousse au chocolat sans lactose ne manque pas de gourmandise !

mousse au chocolat sans lactose

Recette mousse au chocolat sans lactose

Pour  4 à 6 personnes :

150 g de chocolat noir (entre 52 et 70%)

35 g d’huile de coco

10 g de sucre non raffiné

5 œufs entiers

1 pincée de sel fin

mousse au chocolat sans lactose

Les étapes :

  • Faire fondre au bain marie le chocolat noir avec l’huile de coco (% de cacao en fonction du goût, mais prendre minimum du 52 % ; dans l’idéal à mélanger avec du 70 % pour un goût moins sucré et plus corsé).
  • Séparer le blanc des jaunes dans deux saladiers distincts.
  • Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
  • Blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs.
  • Verser le mélange de chocolat fondu dans le saladier avec le mélange de jaunes et de sucre. Fouetter vivement en même temps que le mélange est versé pour éviter de cuire les jaunes d’œufs avec le mélange chaud. L’appareil devient brillant et s’épaissit.
  • Verser ensuite l’équivalent d’une petite louche de blancs d’œufs montés dans ce saladier et mélanger au fouet pour détendre l’ensemble.
  • Ajouter ensuite le reste des blancs en 3 fois et mélanger délicatement à la maryse, en soulevant la masse et en tournant du centre vers les bords.
  • Verser dans les contenants ; et réserver une nuit au frais (ou au moins 4 heures)
  • Faire attention à bien filmer ou à couvrir les pots pour éviter que la mousse ne capte les odeurs du frigo.
  • À déguster bien frais.
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Je m’appelle Laura.

Vous trouverez ici des recettes pour tous les goûts et pour toutes les envies.
La particularité de mes recettes, la plupart sont sans gluten, sans lactose, ou les deux, mais toujours avec beaucoup de gourmandise !

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