La crème fraiche est un pilier de la cuisine française. Elle est incontournable de nombreuses recettes Elle rend un plat gourmand et réconfortant, mais elle a ses défauts. Elle est calorique, composée de graisses saturées (celles que l’on veut éviter) et elle ne convient pas à tous les régimes alimentaires ni à tous les intestins. Mais alors, par quoi remplacer la crème fraiche ? Une question qui revient souvent et à laquelle je réponds dans cet article. Vous allez le voir, les alternatives sont nombreuses et c’est encore plus vrai si on accepte de sortir des sentiers battus. Si vous souhaitez cuisiner en prenant soin de votre santé et sans sacrifier la gourmandise, poursuivez votre lecture, car vous êtes au bon endroit.

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Pourquoi remplacer la crème fraiche ?

La crème fraiche ne convient pas à tout le monde. Certaines personnes tolèrent mal le lactose ou la caséine qu’elle contient. D’autres ont un régime alimentaire vegan duquel la crème fraiche est exclue. Et il y a les personnes désireuses de mieux manger, plus sainement, pour faire du bien à leur corps. Car oui, si la crème fraiche apporte de la gourmandise aux plats qui en contiennent, il ne faut pas en abuser.

En effet, les acides gras saturés présents dans la crème fraiche en font un aliment à consommer avec modération. Elle peut favoriser, par exemple, les maladies cardiovasculaires, si elle est consommée trop régulièrement. Comme pour tout, l’excès n’est jamais bon. De la crème fraiche dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée, pas de problème (si vous la tolérez), autrement, il faut lui trouver des alternatives.

Si vous voulez que vos assiettes restent gourmandes sans impacts négatifs sur votre santé, voyons ensemble par quoi remplacer la crème fraiche. Il y en a pour tous les goûts. Restez bien jusqu’à la fin, les astuces les plus intéressantes nutritionnellement se trouvent dans la dernière partie de cet article.

Par quoi remplacer la crème fraiche : par d’autres produits laitiers

Il existe d’autres produits laitiers qui peuvent se substituer à la crème fraiche. C’est la solution la plus facile puisque certains produits laitiers vont avoir des propriétés similaires à la crème fraiche.

• Le fromage blanc est le produit laitier dont la consistance se rapproche le plus de la crème fraiche. Idéal pour faire des sauces, il est beaucoup moins gras et moins calorique que la crème fraiche et vous promet de la gourmandise. Pensez également au skyr qui, lui, contient peu de lactose et naturellement sans matière grasse. La faisselle est également une alternative intéressante car beaucoup moins grasse que la crème fraiche.
• Par quoi remplacer la crème fraiche ? Par du yaourt bien sûr. Ce sont des produits faciles à utiliser, notamment dans les gâteaux. Nous connaissons tous l’incontournable gâteau au yaourt, ludique, moelleux et délicieusement simple. N’utilisez cependant pas les yaourts de la même façon que la crème fraiche pour lier et épaissir une sauce par exemple. Le yaourt chauffé perd ses propriétés et sa densité. En alternative à la crème fraiche, un yaourt fait-maison sera toujours préférable à ceux du commerce, pour sa richesse en probiotiques =).
• Le lait est une alternative intéressante. Il est bien plus liquide que la crème fraiche, mais aussi moins gras. Attention cependant, les propriétés du lait n’en font pas un bon candidat pour toutes les recettes. Il rendra les sauces plus liquides qu’avec de la crème fraiche et il ne permettra pas de monter une chantilly convenablement.
• Pensez également à la béchamel qui peut être une alternative intéressante à la crème fraiche. Mais mon choix ira vers la béchamel sans lait animal, à base de bouillon de légumes =)

Si vous ne mangez pas de protéines animales ou de produits laitiers, vous ne savez toujours pas par quoi remplacer la crème fraiche. Poursuivez votre lecture, c’est juste en dessous, et ce sont des alternatives que je préfère 😉

Les alternatives végétales à la crème fraiche

Pour celles et ceux qui cherchent des alternatives végétales à la crème fraiche, il y a de quoi faire. Il faut cependant faire attention aux produits que proposent les industriels de l’agro alimentaire. Les crèmes végétales du commerce sont des produits ultra transformés dont l’intérêt nutritionnel est discutable. Mais il est possible de les faire soi-même, voyons ça :

• Pour les crèmes végétales, je vous recommande de les faire maison lorsque c’est possible. Bien sûr, il n’est pas question de faire de la crème de riz ou de soja à la maison, ce serait trop compliqué. Je pense surtout aux crèmes d’oléagineux qui sont réalisables avec un simple extracteur. Les crèmes de cajou ou d’amande permettent de remplacer la crème fraiche par exemple. Notez que leur goût sera moins neutre et qu’il s’agit d’alternatives caloriques et grasses, mais on parle ici de bonnes graisses.
• Mention spéciale pour la crème de coco qui est une super alternative à la crème fraiche. Veillez à ce qu’elle contienne au moins 95% de coco et qu’elle soit sans additifs.
• Les boissons végétales se substituent à la crème fraiche de la même façon que le lait. Vous pouvez aussi les faire vous-même à la maison avec un extracteur, car les boissons végétales du commerce contiennent souvent beaucoup (trop ?) d’eau. Ces boissons sont par exemple idéales pour faire des crêpes sans produits laitiers. Ma recette de lait d’amande maison
• Le tofu, soyeux ou non, peut remplacer la crème fraiche dans de nombreuses recettes. Son goût est assez neutre et il est peu calorique. Écrasez-le et mélangez-le avec une crème ou boisson végétale et le tour est joué.

Par quoi remplacer la crème fraiche : sortez du cadre et voyez vos recettes autrement

Et si l’alternative parfaite à la crème fraiche était de ne pas vouloir l’imiter ? Plutôt que de vouloir trouver un produit qui ressemble d’aspect et de consistance à la crème fraiche, pourquoi ne pas prendre le contrepied ? Et si cette recette qui contient de la crème fraiche n’en contenait pas, que pourrait-elle contenir à la place ? Mon expérience m’a poussée à ne plus vouloir imiter des produits qu’on ne peut ou ne veut pas manger. Par exemple, il n’y a rien de pire qu’un pain industriel sans gluten. La meilleure alternative à une baguette de pain, c’est autre chose que du pain, certainement pas du pain sans gluten des grandes marques dans lequel des cochonneries ont été ajoutées pour donner l’illusion (ratée) de manger du pain. Mais alors par quoi remplacer la crème fraiche, si on veut pousser ce raisonnement ?

La crème fraiche est avant tout un corps gras qui a une densité et consistance donnée. De nombreuses alternatives avec ces propriétés existent, il faut simplement voir sa recette autrement et accepter qu’elle soit différente. On ne peut pas obtenir un résultat identique en remplaçant un ingrédient par un autre, il faut simplement l’accepter.

• Un pesto est une bonne alternative à la crème fraiche en cuisine (ne faites évidemment pas vos gâteaux  avec, ou alors vos cakes salés ;)). Le pesto est composé de bonnes graisses (huile d’olive), les propriétés du basilic sont très intéressantes et il est tout aussi gourmand que la crème fraiche. Si vous ne le faites pas vous-mêmes, attention aux étiquettes. De nombreux industriels remplacent l’huile d’olive par d’autres huiles plus rentables pour eux. Privilégiez les pestos à l’huile d’olive. Une bonne huile mélangée avec des herbes et aromates et des condiments peut aussi très bien remplacer la crème fraiche pour faire une sauce gourmande, pleine de vitamines et nutriments.
• Les sauces asiatiques à base de soja, de gingembre et d’herbes fraiches peuvent éveiller un plat et complexifier une sauce pour donner une toute autre direction à votre recette. De quoi sortir des sentiers battus tout en œuvrant à votre bonne santé.
• Enfin les sauces à base de tomate ou autres légumes sont idéales pour alléger un plat tout en lui donnant de la personnalité. Pensez-y.

Les alternatives à la crème fraiche sont nombreuses et c’est encore plus vrai dès lors qu’on accepte d’emmener une recette dans une direction nouvelle. La crème fraiche, c’est gourmand, mais elle ne doit pas être un réflexe en cuisine. Utilisez-la de temps en temps, si vous l’aimez, mais n’oubliez pas toutes ces alternatives meilleures pour la santé. J’espère que cet article vous aura donné des idées pour que vous ne vous demandiez plus par quoi remplacer la crème fraiche.

Je vous laisse télécharger votre pack de démarrage à la cuisine anti inflammatoire si ce n’est pas déjà fait (formulaire à compléter avec votre e-mail juste en dessous). Vous y trouverez d’autres astuces pour rendre vos assiettes saines et gourmandes. En attendant, prenez bien soin de vous.

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