Le beurre est un pilier de la gastronomie française. Dans les recettes aussi bien salées que sucrées, on trouve le beurre presque partout. Longtemps incontournable, aujourd’hui, nombreuses sont les personnes à lui préférer des alternatives. Mais alors, par quoi remplacer le beurre ? C’est tout le sujet de cet article. Nous allons voir par quoi le remplacer, mais nous allons voir que c’est un aliment qui a des qualités et qu’il ne faut pas le remplacer par n’importe quoi. On entend de tout sur les réseaux sociaux à ce sujet, alors je vous aide à y voir plus clair. Bonne lecture.

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Pourquoi trouver des alternatives au beurre ?

Le beurre n’est pas mauvais en soi. C’est dans le cadre d’une alimentation trop riche en graisses qu’il devient problématique. Plus d’un tiers de la population consomme trop de graisses et la majorité d’entre nous consomme les différentes graisses dans de mauvaises proportions.

Par quoi remplacer le beurre ? Ses principales caractéristiques

Le beurre est un produit laitier particulier. Il est composé à 83% de lipides, ce qui en fait un corps gras particulièrement… gras. Il est riche en vitamines A et D et contient du calcium (entre autres).

Pour comprendre ce que contient le beurre et la nécessité ou non de lui trouver des alternatives, il faut faire un petit point sur les différents types de graisses. Les graisses trans industrielles sont celles que l’on veut éviter, pas de bol les industriels en mettent partout. Notre corps a besoin d’acides gras saturés, mais nous avons tendance à en consommer trop. Notre corps a aussi besoin d’acides gras insaturés. Parmi eux, on trouve les acides gras omégas 9 (présents dans l’huile d’olive notamment), les acides gras omégas 6 (que nous consommons en trop grande quantité également) et les acides gras omégas 3 (que nous consommons en trop petites quantités, présents entre autre dans les poissons gras). C’est cet équilibre entre les différentes graisses qui est difficile à trouver, mais qui permet d’avoir un corps en bonne santé. Vous êtes toujours là ? Alors on continue.

Le beurre contient à la fois des acides gras saturés et insaturés. Le problème c’est qu’il contient beaucoup plus d’acides gras saturés, ceux que nous consommons déjà en trop grandes quantités. C’est pour ça qu’il ne faut pas en abuser. Vous comprenez maintenant pourquoi sa trop grande consommation est problématique, d’autant plus pour les personnes dont l’alimentation est déjà trop riche. Un déséquilibre important dans les graisses que nous consommons peut entraîner de graves problèmes de santé, le cholestérol et les maladies cardiovasculaires en tête.

Intolérance, allergie et sensibilité

Contrairement à d’autres produits laitiers, le beurre contient très peu de lactose et de caséine. Ce sont principalement ces molécules qui provoquent des intolérances ou des allergies. C’est pourquoi certaines personnes qui tolèrent mal le lait ou d’autres produits laitiers ou qui y sont sensibles peuvent consommer du beurre. Tout dépend du niveau de tolérance de chacun.

En revanche pour les personnes allergiques au lactose ou à la caséine, faites une croix sur le beurre, il ne convient pas à votre régime alimentaire. Idem, si votre intolérance à ces molécules est importante, passez-vous du beurre. Nous allons voir un peu plus bas qu’il existe des alternatives qui se rapprochent beaucoup du beurre et dont les propriétés sont similaires.

Pourquoi diminuer sa consommation de beurre ?

Nous l’avons vu un peu plus haut, le beurre à des propriétés intéressantes et est une source de vitamines et de calcium. Mais, en limiter la consommation peut être une bonne idée. Comme on l’a vu plus haut, notre alimentation est trop riche en acides gras saturés et trop pauvre en acides gras insaturés. Le beurre, majoritairement composé d’acides gras saturés accentue ce problème.

Si vous voulez en limiter la consommation, l’idéal est de remplacer une partie du beurre que vous consommez par des sources de graisses plus riches en acides gras insaturés. Ainsi, vous contribuez à rééquilibrer, au moins en partie, votre balance acides gras saturés / insaturés. C’est un peu technique, mais c’est important. Le déséquilibre de cette balance a un impact sur la santé globale, sur le système cardiaque et circulatoire, sur la santé de nos intestins et même de notre microbiote.

Notez que si vous pouvez vous permettre de consommer du beurre, ne l’éliminez pas complètement de votre alimentation. Il est intéressant sur le plan nutritionnel et comme vous le savez si vous parcourez ce blog depuis un moment, la clé d’une alimentation saine réside dans l’équilibre et la diversité.

Par quoi remplacer le beurre ? Des alternatives pour toutes les situations

Quelle que soit la raison pour laquelle vous souhaitez trouver des alternatives au beurre, il y en a pour tous les goûts et pour tous les usages. Il faut cependant faire attention à ne pas tomber dans certains pièges, à ne pas suivre aveuglément certaines tendances véhiculées par les réseaux sociaux qui ne sont pas forcément de bonnes idées. On fait toute la lumière à ce sujet juste en-dessous.

À lire en complément de cet article : 15 alternatives pour remplacer la crème fraîche à cliquez ici.

Par quoi remplacer le beurre pour les cuissons ?

Le beurre, surtout en France, est utilisé pour faire cuire les aliments, à la poêle principalement. Nous avons tous en tête ces images de chefs qui arrosent leur viande avec du beurre pendant de longues minutes. Alors certes, c’est gourmand, mais le beurre qui chauffe et qui caramélise n’est pas du tout bon pour la santé. C’est d’autant plus vrai si vous pratiquez la cuisson au beurre régulièrement.

L’idéal pour les cuissons est de remplacer le beurre par des huiles végétales. Il ne faut cependant pas choisir n’importe quelle huile, certaines ne sont pas adaptées pour la cuisson. L’huile de colza par exemple ne doit pas être chauffée. Vous pouvez utiliser l’huile d’olive, source d’omégas 9, pour les cuissons à feu doux à moyen. Il est préférable de ne pas trop pousser vos cuissons et d’utiliser de l’huile d’olive.

Le ghee est un beurre qui ne contient pas de lactose, ni de caséine. Il permet de faire des cuissons poussées et contient moins d’acides gras saturés que le beurre. Il est même possible de le faire chez soi assez facilement. Enfin, la graisse d’oie, contient également moins d’acides gras saturés que le beurre et beaucoup plus d’acides gras insaturés (c’est exactement ce qu’on recherche pour remplacer le beurre). Elle est donc une alternative intéressante au beurre, sauf pour les personnes veganes et certains végétariens. À consommer avec modération, toutefois.

Le beurre dans les pâtisseries, quelles alternatives ?

Pour la pâtisserie ça se complique un peu, les graisses végétales neutres en goût ne sont pas terribles pour pâtisser et il n’est pas question de pâtisser à la graisse d’oie =D. Ici aussi le ghee semble idéal. Il a des propriétés semblables au beurre et s’utilise de la même façon.

Autrement, pensez aux beurres d’oléagineux. Beurres de cacahuète, d’amande, de noisette, etc., peuvent très bien se substituer au beurre dans certaines recettes, notamment pour les gâteaux. Ils apportent de la gourmandise et de la rondeur à vos recettes.

La graisse de coco est aussi une alternative envisageable, mais il ne faut pas en abuser. Elle contient de l’acide palmitique, l’acide gras saturé que nous consommons déjà le plus. La graisse de coco ne permet donc pas de rééquilibrer notre balance acides gras saturés / insaturés, personnellement je l’utilise peu. La compote est connue pour être une alternative au beurre en pâtisserie. Elle apporte du liant et de la matière, mais la compote c’est sucré. En l’utilisant à la place du beurre, vous ajoutez des glucides à votre recette et ce n’est pas ce qui est recherché.

Par quoi remplacer le beurre froid (celui qu’on tartine) ?

Le beurre utilisé au petit-déjeuner ou dans les sandwichs est facile à remplacer. Pour vos tartines sucrées, tournez vous une nouvelle fois vers des beurres d’oléagineux. Je vous assure que vous vous régalerez. Personnellement, lorsque je ne fais pas un petit-déjeuner salé, je remplace le beurre des tartines par du beurre de cacahuète, de cajou ou d’amande. Ce sont des bonnes graisses qui contiennent des protéines végétales très intéressantes pour l’organisme.

Dans les sandwichs ou pour vos tartines salées, de l’avocat écrasé fait une excellente alternative. Source de vitamines, de minéraux et de fibres (entre autres), il est très rassasiant et est un anti inflammatoire naturel. Et si vous faites partie de ceux qui n’arrivent pas à manger suffisamment de fruits et légumes, c’est tout bénef. Pensez aussi au houmous qui est parfait pur cet usage.

Le beurre peut être remplacé de bien des façons, mais les alternatives sont spécifiques à l’usage que vous voulez en faire en cuisine. Des huiles végétales, en passant par le ghee ou les purées d’oléagineux, ces remplaçants au beurre ont tous leurs qualités et leurs défauts. Par quoi remplacer le beurre ? Tout dépendra donc de la recette initiale. Avec les exemples données dans cet article, vous pourrez faire face à toutes les situations, ou presque. Et n’oubliez pas de varier les produits avec lesquels vous remplacez le beurre, le but est de diversifier son alimentation le plus possible.

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