Vous adorez le pain, mais vous le digérez mal ? Avez-vous essayé le pain au levain ? Le pain au levain est un aliment sain qui mérite sa place à votre table. Il est un excellent moyen de manger du pain tout en œuvrant à votre bonne santé. Il se différencie du pain classique par l’usage de levain à la place de la levure. Et c’est le levain qui donne ses propriétés les plus intéressantes au pain au levain. Pain, levain, bienfaits ? Il est question de tout ça dans cet article, poursuivez votre lecture.

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Pain levain : bienfaits pour votre santé

Sous bien des aspects, le pain au levain est meilleur pour la santé que le pain qui n’en contient pas. Nous allons voir ensemble pourquoi et vous verrez qu’après ces quelques explications vous aurez envie de donner sa chance à ce pain délicieux.

Un pain plus facile à digérer

Malgré son apparence plus rustique, le pain au levain se digère plus facilement. Il ne vous reste pas sur l’estomac, provoque moins de ballonnements et permet un meilleur transit. En effet le pain au levain est riche en fibres et ces dernières soutiennent nos bonnes bactéries intestinales, mais ce n’est pas tout. La star de cet article, c’est finalement le levain et c’est ce dernier qui permet de mieux digérer le pain. Car dans le pain, c’est le gluten qui est difficile à digérer. Et bien le levain s’en charge à votre place. Ajouté dans la pâte à pain, il va prédigérer le gluten en décomposant les molécules complexes de gluten (et d’amidon) en molécules plus petites et plus digestes. Le levain vous mâche le travail, sans mauvais jeu de mots.

La conséquence de cela, c’est que le pain au levain a un indice glycémique (IG) plus bas que le pain sans levain. Ainsi, sa consommation vous permettra de garder la ligne plus facilement avec une glycémie mieux maîtrisée. Grâce aux micro-organismes présents dans le levain, notre organisme parvient à mieux exploiter les glucides contenus dans le pain au levain. Il utilise ainsi l’énergie fournie dans la foulée plutôt que de stocker les glucides sous forme de graisses comme il le fait avec le pain classique. Pouce en l’air 👍.

Pain au levain : bienfaits des micronutriments

Le pain au levain est un aliment prébiotique. C’est-à-dire qu’il fait partie des aliments qui nourrissent également nos bonnes bactéries. Vous savez probablement que nos intestins abritent le microbiote intestinal, une population de plusieurs milliers de milliards de micro organismes. Ces derniers nous aident à digérer et sont un soutien à notre système immunitaire. Quand tout va bien, les bonnes bactéries sont plus nombreuses que les mauvaises bactéries. Grâce aux aliments prébiotiques, vous fournissez aux bonnes bactéries la nourriture nécessaire pour qu’elles empêchent les mauvaises bactéries de proliférer. On lit parfois que le pain au levain est un aliment probiotique, c’est-à-dire composé de bonnes bactéries. Dans l’absolu, c’est vrai, mais le problème c’est qu’à la cuisson, ces bonnes bactéries sont tuées. Le pain cuit, comme nous le consommons tous (ne mangez pas de pain cru) n’est donc pas un aliment probiotique, mais prébiotique.

Le pain contient naturellement de l’acide phytique, un acide qui ralentit l’absorption de certains minéraux comme le magnésium, le calcium ou encore le zinc. Cela peut entraîner une déminéralisation qui peut affecter les os et jouer sur l’ostéoporose, par exemple. Et bien notre ami le pain au levain n’a pas ce défaut. En effet, la fermentation lente du levain rend active des enzymes produites par les bactéries présentes dans le levain. Ces enzymes sont les phytases et elles désactivent les effets de l’acide phytique. Consommer du pain au levain vous permettra donc d’éviter ce problème de déminéralisation causé par une consommation importante de pain. Le pain au levain est donc indiqué quand on fait attention à nos apports en minéraux !

NB : On lit parfois qu’il faut éviter d’associer pain et fromage, car le pain ne permettrait pas d’absorber correctement le calcium contenu dans le fromage (à cause de l’acide phytique). Vous n’avez plus ce problème avec le pain au levain. Encore un pouce en l’air !

Le pain au levain : consommation et conservation

Le pain au levain a l’avantage de mieux se conserver que le pain classique. Il sèche et rassit moins vite. Plusieurs explications à cela. Tout d’abord, le levain, qui n’en finit pas de nous étonner, va capter l’humidité ambiante, préservant la mie des moisissures. Si vous vous mettez au pain au levain, vous verrez que sa croûte est plus épaisse. Elle protège ainsi mieux la mie du milieu extérieur, permettant au pain au levain de se conserver pendant une semaine environ.

C’est bien beau tout ça, mais est-ce que c’est bon le pain au levain ? Oui. C’est délicieux. Alors bien sûr nous avons tous des goûts différents et il ne plaira pas à tous. Mais personnellement, j’adore ça. Lorsqu’il est frais, que sa mie est extra moelleuse et sa croûte bien croustillante, j’ai du mal à y résister.

D’apparence rustique, le goût du pain au levain l’est également. Un pain qui ne ment pas. Il est bien plus aromatique que le pain classique, il a une légère pointe d’acidité qui lui va très bien, bref, le pain au levain a du goût. On est bien loin des pains blancs et des pains de mie industriels collants et sans saveurs. Je vous rassure, c’est tout de même du pain, qui a le goût du bon pain, mais il a ce truc en plus qui le rend vraiment délicieux. Essayez-le, je suis certaine que vous l’adopterez et que son goût un peu différent, au début, vous fera l’apprécier comme il se doit.

Pain au levain et gluten

Si vous avez envie d’essayer le pain au levain, demandez à votre boulanger s’il en fait. De nombreuses boulangeries font du pain au levain. C’est surtout vrai pour les boulangeries artisanales. Notez que les personnes qui sont sensibles au gluten peuvent essayer de manger du pain au levain. C’est mon cas, je digère mal le gluten : maux de ventre, fatigue et problèmes de transit assurés. Malgré tout, je peux manger du pain au levain sans problèmes et j’en mange parfois tous les jours. Comme je vous le disais, le gluten est prédigéré par le levain et ça change tout. En revanche pour les personnes intolérantes ou allergiques, tout comme le pain, il faudra éviter le pain au levain. En revanche, je vous invite à essayer le pain sans gluten au levain naturel sans gluten. Vous bénéficierez des bienfaits du pain au levain sous souffrir des effets néfastes que peut avoir le gluten sur votre santé.

J’ai publié ma recette de levain naturel sans gluten sur le blog, je vous invite à la consulter en cliquant juste ici. J’y explique ce qu’est le levain, quels sont ses propriétés et comment lui donner vie. Et si vous avez envie d’explorer plus en profondeur la cuisine anti inflammatoire, téléchargez votre pack de démarrage à la cuisine anti inflammatoire juste en dessous. J’espère avoir réussi à vous convaincre de manger du pain au levain, ses bienfaits sont nombreux, alors si vous l’aimez, ne vous en privez pas.

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