Nous connaissons tous le curcuma, une épice que l’on trouve sous forme de poudre la plupart du temps. Il entre d’ailleurs dans la composition du curry. Mais savez-vous qu’il est tout à fait possible de consommer le curcuma frais ? Ses vertus sont alors encore plus intéressantes. Dans cet article, je vous explique comment consommer le curcuma et quels sont ses bienfaits. Ses propriétés sont si nombreuses que le curcuma est qualifié de super aliment et vous verrez que cette appellation n’est pas volée.

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Le curcuma, qu’est-ce que c’est ?

En voyant le curcuma sous forme de poudre dans la plupart des commerces, on en oublierait qu’il s’agit d’une plante. Une plante dont nous consommons en réalité les racines (ou rhizomes). Ces racines sont réduites en poudre pour donner le curcuma que nous connaissons tous. Nous le verrons, le curcuma frais, même s’il est moins connu, a également toute sa place en cuisine. Le premier producteur (et exportateur) mondial de curcuma est l’Inde. Un pays dans lequel cette plante dispose d’un statut tout particulier. En effet, les indiens se servent du curcuma en cuisine, mais également pour se soigner ou dans les cosmétiques. Il est même utilisé à l’occasion de certaines cérémonies religieuses.

Ses propriétés sont si nombreuses que le curcuma est très largement étudié, aujourd’hui encore, afin de percer tous ses mystères et d’en connaître toutes les propriétés. Il n’est donc pas étonnant qu’il soit autant utilisé en médecine traditionnelle dans les pays d’Orient. Bonne nouvelle, si notre médecine occidentale en fait moins usage, il est possible de jouir des bienfaits du curcuma en l’ajoutant à vos assiettes. Nous allons voir comment.

Comment consommer le curcuma frais ?

Si vous n’avez pas vu de curcuma frais au rayon des fruits et légumes de votre magasin habituel, c’est normal. Il est rare que les grandes enseignes en proposent. Pour être certain d’en trouver il faut privilégier les magasins et épiceries bios ou celles spécialisées dans les produits d’Asie. Une fois que vous avez mis la main dessus, il ne vous reste plus qu’à le râper. Car oui, vous vous en doutez, le curcuma frais demande de mettre la main à la patte. Mais alors pourquoi utiliser du curcuma frais que l’on doit râper plutôt que du curcuma en poudre ? La réponse ne vous surprendra pas, c’est pour sa fraîcheur. En effet notre organisme profite bien plus des bienfaits du curcuma lorsque celui-ci est frais. Notez également que le goût du curcuma frais est plus marqué que son homologue séché et réduit en poudre.

Si le curcuma a cette teinte jaune orangée, ne soyez pas étonné de voir que les racines sont en réalité brunes aux reflets cuivrés. C’est la chair du curcuma qui a cette teinte orangée et vous me voyez venir, il va falloir éplucher votre racine de curcuma avant de la râper. Rassurez-vous c’est très facile et il ne vous faudra que quelques minutes pour éplucher et râper votre racine.

Une fois que c’est fait, utilisez-le comme bon vous semble :

• comme assaisonnement ;
• dans vos jus de légumes ;
• pour vous concocter un bon lait d’or, cette boisson chaude réconfortante et anti inflammatoire ;
• ajoutez-en un peu dans vos tisanes ;
• il est idéal pour donner du peps à vos soupes et potages ;
• il peut même s’accommoder à certains de vos desserts comme des gâteaux (carotte cake par exemple) ;
• il donne du relief à vos plats de légumineuses comme les dahls de lentilles par exemple ;
• etc., les possibilités sont infinies.

Comment consommer le curcuma en poudre ?

S’il est vrai que c’est le curcuma frais qui permet de profiter au mieux de toutes les propriétés de cette racine, ne boudez pas pour autant le curcuma en poudre. Il dispose des mêmes propriétés, c’est simplement que notre organisme en tire un peu moins de bénéfices. Il est revanche plus onéreux que le curcuma frais, c’est le prix de la facilité. Car en effet, il est d’une simplicité enfantine à utiliser. Vous le saupoudrez où vous voulez et le tour est joué.

Vous pouvez vous en servir de la même manière que le curcuma frais bien qu’il se prête moins bien à l’exercice de la tisane. Cependant, avec une autre épice comme de la cannelle et un peu de poivre, il permet de concocter des boissons délicieuses à base de lait végétal. Pour se faire, versez dans une casserole le lait végétal, les épices souhaitées et faites chauffer. Avant que le lait ne frémisse, retirez du feu et filtrez votre boisson. Dégustez avec une cuillère de miel, la boisson est idéale pour se réchauffer en hiver (et pas seulement) et elle est un allié santé grâce aux bienfaits des épices et du curcuma.

Enfin, notez que les effets bénéfiques du curcuma sont augmentés s’il est associé avec du poivre. Le principe actif du poivre (la pipérine) permet à nos intestins d’absorber plus facilement la curcumine contenue dans le curcuma. Je parle ici d’associer ces deux éléments dans votre alimentation, je ne fais pas référence aux compléments alimentaires qui associent ces deux éléments. Ces derniers, de par leur dosage et la qualité douteuse de certains ingrédients, ne mettent pas tout le monde d’accord.

Pourquoi consommer du curcuma frais ou en poudre ?

Je vous parle des bienfaits du curcuma depuis le début de cet article et nous y voilà. Les propriétés du curcuma sont les suivantes :

• il est anti inflammatoire ;
• il est antioxydant ;
• il favorise la cicatrisation des plaies ;
• il soutien la régénération musculaire ;
• il soulage les douleurs articulaires ;
• il soutien le système immunitaire ;
• il permettrait de lutter contre les problèmes de dégénérescence neurologiques ;
• il est riche en minéraux comme le potassium, le magnésium, le fer ou le zinc ;
• il est riche en vitamines (B, C et E).

Vous comprenez maintenant pourquoi on parle de super ingrédient à propos du curcuma. Notez toutefois qu’en consommant du curcuma par voie orale (en mangeant donc), plus de 50% de ses principes actifs ne seront jamais mobilisés par l’organisme et éliminés par le système intestinal. C’est pourquoi le poivre est important pour profiter au mieux de tous les bienfaits que nous venons de voir. Dans toute bonne histoire, le héros se fait aider par un acolyte moins charismatique mais tout aussi important. Que serait Simba sans Timon et Pumbaa et que serait Astérix sans Obélix ? Probablement des héros incomplets. Et bien c’est pareil avec le curcuma frais (ou en poudre), n’oubliez pas de l’accompagner d’un peu de poivre, son acolyte incontournable.

Résumé de tout ce qu’il faut savoir sur le curcuma

• Composition : curcumine, acide linoléique (oméga 6), qui est un acide gras essentiel, acide oléique (oméga 9), zinc, fer, potassium, magnésium, calcium, vitamines.
• Composé actif principal : la curcumine aux vertus anti inflammatoires importantes et antioxydantes qui lui donne sa couleur jaune.
• Qualités nutritionnelle : riche en glucides (fructose, glucose et saccharose), fibres et lipides (10%)
• Principales vertus : anti inflammatoire, anti oxydant, soutient le système immunitaire, permet de lutter contre la neurodégénérescence.
• Zones de culture : le curcuma est cultivé en Inde (80% de la production mondiale), en Asie du sud est, dans les caraïbes et en Amérique centrale.
• Saison de récolte : en automne.
• Mode de consommation : principalement consommé en poudre comme épice, il est également possible de consommer du curcuma frais râpé dont les usages sont similaires à ceux du curcuma en poudre.
• Bon à savoir : si le curcuma est consommé en même temps que du poivre noir, les principes actifs présents dans le curcuma sont plus facilement assimilés par l’organisme.

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