Je rêve souvent des pâtes à la carbonara succulentes que j’ai dégustées lors de mon voyage à Rome. Rien à voir avec la version grasse et lourde à la française. Pas de crème fraîche dans la recette traditionnelle. Uniquement des jaunes d’œufs et l’eau de cuisson des pâtes. Ce qui fait le secret de ce plat si réconfortant c’est le goût rond apporté par le gras du jaune d’œuf et du guanciale, cette charcuterie italienne. Une autre erreur souvent faite en France, pas de parmesan dans la recette mais du pecorino. Bref, nous avons tout faux. Pas de scrupule à tout changer dans la recette et à les appeler tout de même carbonara.

Ma recette de carbonara vegan

Lors de mon voyage en Polynésie j’étais en manque de ces fameuses carbonara. Mais j’étais aussi dans une démarche de manger plus sain. Je vous propose donc ma revisite des carbo, avec cette recette de carbonara vegan, sans gluten, sans produits laitiers, sans œufs et à la mode exotique. On troque la crème par de la crème de coco ; les pâtes par des vermicelles de riz ; le jaune d’œuf par de l’avocat bien crémeux ; la charcuterie par des carottes et des oignons grillés ; le fromage râpé par sa version vegan. L’avantage de cette recette c’est qu’elle reste ultra gourmande et réconfortante, mais elle est beaucoup plus équilibrée. Toujours des féculents, mais des graisses beaucoup plus saines que dans la version traditionnelle. Vous réduisez ainsi votre consommation de graisses saturées avec cette recette vegan. Pour ce qui est des protéines on les retrouve dans ma version vegan du parmesan. Il est habituel de mettre de la levure de bière dans le parmesan vegan. J’ai fait le choix de ne pas en mettre car certaines personnes ne la tolèrent pas bien. Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de levure de bière à la recette si vous la tolérez bien 😉 Pour une version plus protéinée vous pouvez remplacer la levure de bière par des graines de chanvre. Pour cela remplacez les amandes par les graines de chanvre dans la recette. Pour ma part, je ne suis pas vegan et je m’accorde le plaisir de saupoudrer cette recette de véritable parmesan, bien sec et râpé. C’est un produit laitier, certes, mais très pauvre en lactose et un des seuls fromages que je consomme sans la crainte d’avoir des retours de bâton de mes intestin 😉 Vous l’aurez compris, les pâtes à la carbonara sont acomodables à toutes les sauces.
Alors choisissez l’option qui vous conviendra le mieux parmi toutes mes suggestions et surtout régalez-vous !